CHEFS

Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris. On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé ! Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction. Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles. Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide. Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire. Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange. Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici! Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury ! Production: NOLA Journaliste: David Ordono Montage & Réalisation: David Ordono Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne Portrait de Manon: Pauline Gouablin

89 mins

Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris. On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé ! Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction. Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles. Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide. Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire. Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange. Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici! Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury ! Production: NOLA Journaliste: David Ordono Montage & Réalisation: David Ordono Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne Portrait de Manon: Pauline Gouablin

31 mins

Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris. On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé ! Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction. Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles. Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide. Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire. Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange. Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici! Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury ! Production: NOLA Journaliste: David Ordono Montage & Réalisation: David Ordono Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne Portrait de Manon: Pauline Gouablin

31 mins

Vous connaissez sûrement son nom car depuis quelques années elle est l’une des figures de la gastronomie française contemporaine à bien des égards. Elle avait marqué les esprits en prenant la tête de la cuisine du Mermoz, vous l’avez peut être suivie au cours de ses résidences au Perchoir, au Chalet des îles ou même à Monaco puis plus récemment évidemment, elle attirait tous les regards en ouvrant son propre restaurant, rue des Gravilliers à Paris. On a beaucoup parlé d’elle ces derniers mois car Manon est du genre engagé ! Dans sa cuisine par exemple à ce jour, on ne trouve que des femmes et ce n’est pas forcément un parti pris mais plus le fruit d’une conviction. Manon Fleury ne voit pas pourquoi la gent féminine serait invisibilisée, elle le soutient depuis longtemps et donc tout naturellement, à l’ouverture de son restaurant, elle a reçu une foule de candidatures qui ont conduit à la constitution de cette équipe de filles. Plus horizontal aussi le management, même si vous l’entendrez ce n’est pas toujours évident de faire tomber toutes les cloisons de la pyramide. Engagée aussi dans l’envie de proposer une réelle expérience, chez Datil on vit quelque chose de rare, je peux vous le dire. Très végétal, très technique dans la prépa mais tellement lisible et évident en bouche, c’est une adresse qui magnifie le travail de ses producteurs et propose une sorte d’ode à la nature, résolument moderne qui cherche en tout sens à répondre avec la plus grande cohérence aux valeurs qui anime la cheffe, sa binôme Laurène, et toute cette joyeuse équipe que vous allez entendre au cours de cet échange. Je vous encourage à découvrir le restaurant Datil en cliquant ici! Et à vous procurer le livre "Céréales" de Manon Fleury ! Production: NOLA Journaliste: David Ordono Montage & Réalisation: David Ordono Assistant Montage & Réalisation: Thomas Ladonne Portrait de Manon: Pauline Gouablin

26 mins

Dites moi que vous ne suivez pas d'influenceurs sur les réseaux? Dans le secteur de la restauration ils sont en tout cas devenus des acteurs notables de l'écosystème. Pour les restaurateurs, pour les clients, pour toutes celles et ceux qui se passionnent pour la gastronomie, on les voit en train de se filmer, ils nous montrent leurs assiettes, leurs bonnes adresses, on suit leur vie de mangeur.se.s et leur communauté vient après sur leur recommandations remplir, dans le meilleur des cas le restaurant en question. Voilà en résumé le procédé d'influence exercé par certaines figures du milieu. Je me suis souvent demandé quel était la réalité de ce métier, comment devient on influenceur, comment gagne-t-on sa vie en créant du contenu sur les réseaux sociaux, est-ce qu’ils permettent aux restaurateurs de remplir leur salle en postant une vidéo, sont ils payés par les chefs pour faire leur promo, bref j’ai pas mal de questions à poser à l’une des figures incontournables de la food sur instagram, @HungryConsti est face à moi.

80 mins

Aujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice. Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires. Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin. Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un homme sur son VTT. Je reconnais sa silhouette et son attitude dit tout de lui. Jean Sulpice est à fond, Jean Sulpice est chez lui et de sa montagne il descend pour rejoindre sa cuisine. Quelques minutes plus tard nous nous asseyons, auprès d’une baie vitrée qui nous offre la plus belle vue qui soit et face à moi ce qui se révélera comme une forme de synthèse. Il y a ce lac, ces montagnes et l’homme qui porte en lui tout cet héritage… Des chefs qui disent vouloir faire entendre leurs racines j’en ai rencontré mais je peux vous dire que l’expérience ici prend une toute une autre dimension. Découvrir la cuisine de Jean Sulpice dans son environnement est sans commune mesure. A mesure que les plats vont défiler sous mes yeux, en bouche je vais avoir littéralement la sensation de déguster ce qui s’offre à ma vue. Une expérience des sens, bouleversante, qui après avoir découvert l’histoire de l’homme rend le moment inoubliable, l’émotion inédite. Voici donc l’histoire d’un homme qui depuis toujours cherche à faire vibrer sa terre. Un homme qui jongle sans cesse avec deux mots… Pour en savoir plus sur l'univers de Jean Sulpice, c'est par ici! Et faites un tour aussi sur sa boutique ! L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice 303 Rte du Port, 74290 Talloires-Montmin Ce podcast est une production NOLA Journaliste: David Ordono Réalisation: David Ordono

74 mins

Aujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice. Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires. Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin. Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un homme sur son VTT. Je reconnais sa silhouette et son attitude dit tout de lui. Jean Sulpice est à fond, Jean Sulpice est chez lui et de sa montagne il descend pour rejoindre sa cuisine. Quelques minutes plus tard nous nous asseyons, auprès d’une baie vitrée qui nous offre la plus belle vue qui soit et face à moi ce qui se révélera comme une forme de synthèse. Il y a ce lac, ces montagnes et l’homme qui porte en lui tout cet héritage… Des chefs qui disent vouloir faire entendre leurs racines j’en ai rencontré mais je peux vous dire que l’expérience ici prend une toute une autre dimension. Découvrir la cuisine de Jean Sulpice dans son environnement est sans commune mesure. A mesure que les plats vont défiler sous mes yeux, en bouche je vais avoir littéralement la sensation de déguster ce qui s’offre à ma vue. Une expérience des sens, bouleversante, qui après avoir découvert l’histoire de l’homme rend le moment inoubliable, l’émotion inédite. Voici donc l’histoire d’un homme qui depuis toujours cherche à faire vibrer sa terre. Un homme qui jongle sans cesse avec deux mots… Pour en savoir plus sur l'univers de Jean Sulpice, c'est par ici! Et faites un tour aussi sur sa boutique ! L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice 303 Rte du Port, 74290 Talloires-Montmin Ce podcast est une production NOLA Journaliste : David Ordono Réalisation : David Ordono Visuel : Visuel : Franck Juery

28 mins

Aujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice. Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires. Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin. Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un homme sur son VTT. Je reconnais sa silhouette et son attitude dit tout de lui. Jean Sulpice est à fond, Jean Sulpice est chez lui et de sa montagne il descend pour rejoindre sa cuisine. Quelques minutes plus tard nous nous asseyons, auprès d’une baie vitrée qui nous offre la plus belle vue qui soit et face à moi ce qui se révélera comme une forme de synthèse. Il y a ce lac, ces montagnes et l’homme qui porte en lui tout cet héritage… Des chefs qui disent vouloir faire entendre leurs racines j’en ai rencontré mais je peux vous dire que l’expérience ici prend une toute une autre dimension. Découvrir la cuisine de Jean Sulpice dans son environnement est sans commune mesure. A mesure que les plats vont défiler sous mes yeux, en bouche je vais avoir littéralement la sensation de déguster ce qui s’offre à ma vue. Une expérience des sens, bouleversante, qui après avoir découvert l’histoire de l’homme rend le moment inoubliable, l’émotion inédite. Voici donc l’histoire d’un homme qui depuis toujours cherche à faire vibrer sa terre. Un homme qui jongle sans cesse avec deux mots… Pour en savoir plus sur l'univers de Jean Sulpice, c'est par ici! Et faites un tour aussi sur sa boutique ! L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice 303 Rte du Port, 74290 Talloires-Montmin Ce podcast est une production NOLA Journaliste : David Ordono Réalisation : David Ordono Visuel : Visuel : Franck Juery

23 mins

Aujourd'hui, je emmène sur les rives du lac d’Annecy, à l’Auberge du Père Bise pour rencontrer le chef Jean Sulpice. Je suis en avance et forcément je suis happé par le panorama, face à moi un ponton couvert d’un petit toit sur lequel on lit le nom du village de Talloires. Devant moi le lac, majestueux et au fond du décor les montagnes qui se dressent comme un écrin. Alors que je reviens sur mes pas pour me rendre au restaurant, j’entends chantonner et je vois descendre à grande vitesse un homme sur son VTT. Je reconnais sa silhouette et son attitude dit tout de lui. Jean Sulpice est à fond, Jean Sulpice est chez lui et de sa montagne il descend pour rejoindre sa cuisine. Quelques minutes plus tard nous nous asseyons, auprès d’une baie vitrée qui nous offre la plus belle vue qui soit et face à moi ce qui se révélera comme une forme de synthèse. Il y a ce lac, ces montagnes et l’homme qui porte en lui tout cet héritage… Des chefs qui disent vouloir faire entendre leurs racines j’en ai rencontré mais je peux vous dire que l’expérience ici prend une toute une autre dimension. Découvrir la cuisine de Jean Sulpice dans son environnement est sans commune mesure. A mesure que les plats vont défiler sous mes yeux, en bouche je vais avoir littéralement la sensation de déguster ce qui s’offre à ma vue. Une expérience des sens, bouleversante, qui après avoir découvert l’histoire de l’homme rend le moment inoubliable, l’émotion inédite. Voici donc l’histoire d’un homme qui depuis toujours cherche à faire vibrer sa terre. Un homme qui jongle sans cesse avec deux mots… Pour en savoir plus sur l'univers de Jean Sulpice, c'est par ici! Et faites un tour aussi sur sa boutique ! L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice 303 Rte du Port, 74290 Talloires-Montmin Ce podcast est une production NOLA Journaliste: David Ordono Réalisation: David Ordono Visuel : Franck Juery

22 mins

Cet épisode a été enregistré en live, il y a une semaine à Lyon, à l’occasion du Festival des terroirs. Le festival des terroirs existe depuis deux ans maintenant et c’est déjà un très beau succès car pour célébrer les savoir-faire et les produits de nos régions, plus de 10 000 gourmands, gourmandes et gastronomes sont venus ici pour découvrir des professionnels passionnés. J’ai eu le plaisir d’y animer des tables rondes et notamment un échange qui portait sur un sujet central pour tous les métiers de la restauration et de l’artisanat : la transmission. Et j’ai voulu que vous aussi, via ce podcast vous puissiez écouter ce débat donc on a enregistré cette table ronde et je vous propose de l’écouter aujourd’hui. On se parle donc de la manière de transmettre un héritage de savoir faire et pour en débattre autour de moi, Solenn Le Squer, fille du célèbre chef mais surtout entrepreneuse à l’origine avec son mari des boulangeries Frappe à Paris, Davy Tissot, chef, bocuse d’or 2021, Meilleur ouvrier de France et Jean-Christophe Giol, conchyliculteur, ostréiculteur à la Seyne sur mer. Je vous laisse donc découvrir l’échange qu’on nous avons eu autour de cette idée de la transmission sur la scène du Festival des terroirs

43 mins

Rendez-vous m’est donné à 1100 mètres d’altitude, à Megève, vous l’avez compris je viens de pousser la porte du "Flocons de Sel", la célèbre table du chef Emmanuel Renaut. Col bleu blanc rouge, trois étoiles pour ne citer que les deux distinctions qui font de cet homme une certaine idée de l’excellence culinaire. Dans cet épisode enregistré au cœur des cuisines de ce restaurant mythique, le chef va nous livrer la manière dont il a bâti une carrière remarquable. Vous allez voir ça paraît assez fluide, normal, car ce chef là c’est le genre de type qui vous invite à faire une marche en montagne et vous emmène au sommet du mont blanc… Pour découvrir l'hôtel restaurant d'Emmanuel Renaut c'est par ici! et l'un de ses livres: "Nature d'un chef"

66 mins